Stalo sa vám to niekedy: Máte plány, ako pripraviť chilli alebo lasagne za deň alebo dva, a tak dáte do chladničky zmrazenú libru mletého hovädzieho mäsa, aby sa roztopila. Potom sa vaše plány zmenia a vy sa pýtate, čo robiť s teraz už rozmrazeným mäsom. Je to mäso stále ružové alebo trochu zošedivie ? Je ešte čerstvé, môžete ho zamraziť alebo ho radšej uvariť? Pri manipulácii s mletým mäsom je nevyhnutné dbať na bezpečnosť potravín. Na exponovaných povrchoch mäsa sa budú hromadiť baktérie a mleté mäso je takmer na celom povrchu. Ešte dôležitejšie je, že akékoľvek baktérie, ktoré sa mohli nachádzať na pôvodnom výreze, cirkulujú po mäse hneď po rozomletí. To môže dať potenciálne škodlivým baktériám zásadný náskok, ale to neznamená, že nemôžete hovädzie mäso rozmraziť a znovu zmraziť.
Ako znovu zmraziť rozmrazené mleté hovädzie mäso
Podľa Potravinová a inšpekčná služba USDA , ak ste rozmrazili svoje mleté hovädzie mäso v chladničke a bolo tam iba na a krátka doba (tri dni alebo menej), je úplne v poriadku ho znovu zmraziť. Keď však zmrazíte, rozmrazíte, znovu zmrazíte a potom opäť rozmrazíte, mäso stratí vlhkosť pri každom kroku a môžete zistiť, že sa textúra mení. Toto mäso si vyhraďte na polievky a varechy, ktoré nie sú tak dôležité ako v iných jedlách, ako je napríklad grilovaný hamburger.
Ako zmraziť varené mleté hovädzie mäso
Ak vám zostalo varené mleté hovädzie mäso (myslíte si: grilujete príliš veľa hamburgerov alebo ste tú libru rozmrazeného mäsa opražili a okorenili), môžete ju pokojne zmraziť, pokiaľ je mäso uvarené úplne - v strede nie je povolená ružová. Rovnako ako pri opätovnom zmrazení surového mäsa môže mať aj mrazené, varené mleté hovädzie mäso po rozmrazení inú konzistenciu, takže ho používajte do polievok a dusených pokrmov. Po uvarení mäsa vypustite prebytočný tuk, nechajte mäso úplne vychladnúť a potom ho uložte do mrazničiek bezpečných nádob až na štyri mesiace.
Tri bezpečné spôsoby, ako rozmraziť mleté hovädzie mäso
Americké ministerstvo poľnohospodárstva uznáva tri bezpečné spôsoby rozmrazovania mrazených potravín. Najlepším spôsobom, ako mleté hovädzie mäso bezpečne rozmraziť, je chladnička. Počas rozmrazovania je nevyhnutné mäso (akékoľvek mäso, nielen mleté hovädzie mäso) udržiavať v chlade, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Mleté hovädzie mäso uvarte alebo znovu zmrazte do 1 až 3 dní. Ak ste stlačený čas, môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo v studenej vode. Keď používate mikrovlnnú rúru, mleté hovädzie mäso ihneď uvarte, pretože niektoré oblasti sa môžu počas rozmrazovania začať pripravovať. Na rozmrazenie mrazeného mäsa v studenej vode vložte mäso do vodotesného plastového vrecka a ponorte ho. Vodu vymieňajte každých 30 minút. Okamžite uvarte. Surové mleté mäso rozmrazené v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre nikdy nezmrazujte, pokiaľ ho najskôr nevaríte.
Keď je mrazenie Hamburgeru nebezpečné
Pamätajte: Hamburger znovu zmrazte, iba ak ste ho rozmrazili v chladničke a uchovali v chladničke. Nikdy ho nezmrazujte, ak ste ho nechali rozmraziť pri izbovej teplote (čo by ste aj tak nikdy nemali robiť). Aj keď ste mäso rozmrazili v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre, nie je rozumné ho znovu zmraziť; obidve metódy poskytujú čas na množenie baktérií na miestach mäsa, ktoré sa zohriali nad teplotu chladničky.