Narovnajte sa a osmažte správne



Narovnajte sa a osmažte správne Chyťte svoju panvicu a oslávte obľúbený spôsob varenia na juhu.

Potraviny na vyprážanie:



Ja Pokiaľ je náš región známy jednou metódou varenia, je to vyprážanie. A to z dobrého dôvodu. Južanom ide predovšetkým o to, aby svojmu jedlu dodali emócie, a nič nemieša pocity pohodlia a nostalgie ako vyprážanie. O chrumkavej, zlatohnedej kôrke vyprážaného sumčieho filé alebo o jemnej vrstve jablkovej praženice sa dá niečo povedať. Už vám slzia ústa?

Ak ste na vyprážaní noví, riaďte sa našimi tipmi a návrhmi, aby ste sporák ovládali ako starý profík.





Aký je rozdiel?
Recepty tohto príbehu používajú jednu z dvoch základných metód vyprážania - vyprážanie na panvici alebo vyprážanie.

  • Pan-Fry: Položky sú zvyčajne pečené (suchá zmes) alebo otlčené (kombinácia kvapaliny a múky alebo škrobu) a varené na dostatočnom množstve oleja - asi 1/2 palca hlbokého - na vytvorenie vrstvy tuku medzi varenými položkami a panvica (príklad: kurací steak, vyprážané bravčové kotlety). Potraviny by sa mali obracať iba raz.
  • Fry: Predmety sú zvyčajne obalené alebo otlčené a uvarené na dostatočnom množstve oleja na úplné ponorenie (napríklad šteňatá alebo beignety). Predmety nechajú vyplávať na povrch a môžu byť raz jemne pootočené pre rovnomerné zhnednutie.

Perfektné hranolky zakaždým
Vyberte zemiaky s nízkym obsahom vlhkosti a vysokým obsahom škrobu, ako je červenohnedá alebo Idaho. Pre ostré hranolky umyte nakrájané, nevarené prúžky v niekoľkých dávkach studenej vody, až kým nebude voda priezračná. Pre najchrumkavejšie hranolky sme však metódu dvojitého praženia považovali za ťažko prekonateľnú. Vyprážanie prúžkov dvakrát na rovnakom oleji pri rôznych teplotách vám poskytne hranolky ako žiadne iné. Tento recept, ktorý používal metódu dvojitého praženia, získal naše najvyššie hodnotenie.



Úspešné vyprážanie

  • Tajomstvom je použitie správneho oleja. Bod dymu je teplota, pri ktorej tuky a oleje začnú fajčiť, čo naznačuje, že sa začali rozkladať. Čím vyšší je bod zadymenia, tým lepšie je to na vyprážaní. Bravčová masť a niektoré rastlinné oleje, ako je kukurica, repka, svetlica a arašidy, sú dobrou voľbou. Krátenie nie je vhodné na vyprážanie pri vysokej teplote.
  • Vlhkosť a potravinové častice rozkladajú ropu, preto ju nepoužívajte viac ako dvakrát. Ak uvidíte dym, zlikvidujte olej a začnite odznova.
  • Dosiahnutie a udržanie správnej teploty oleja je nevyhnutnosťou. Ak nie je dostatočne horúci (často spôsobený preplnenosťou), jedlo nasiakne olejom a zanechá ho mastné. Príliš horúce a vonkajšia strana horí pred dovarením a vytvára jedlo, ktoré je mokré.
  • Na rovnomerné rozloženie tepla a udržanie vysokých teplôt používajte nádoby z hliníka, nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny. Žehlička urýchľuje odbúravanie oleja, takže pri použití liatinového riadu je najlepšie olej použiť iba raz.
  • Vyberte riad, ktorý je dostatočne veľký, aby medzi povrchom oleja a hornou časťou panvice alebo holandskej rúry zostal aspoň 3 palce.
  • Medzi jednotlivými dávkami vždy nechajte olej dosiahnuť správnu teplotu. Radi používame cukrovinkový teplomer, ktorý zvládne vysoké teploty a je možné ho pripevniť na bok veľkej panvice alebo holandskej rúry na okamžité odčítanie.
  • Uistite sa, že je jedlo suché. Pridanie vlhkého jedla do horúceho oleja spôsobí rozstrekovanie a praskanie.